Tehén ajakgomba (Mullein): az előkészítés jellemzői és jellemzői


Az egyik leggyakoribb lamellás gombát, a tehén ajkát vagy a mellvértet sok gombaszerelő ismeri vékony kocaként (Paxillus involutus). Az mullein a sertéscsaládba tartozik, és csak harmincöt évvel ezelőtt ismerték el mérgezőnek.

Leírás és jellemző

A gomba leírása, amely - a hivatalos Paxillus involutus mellett - olyan népszerű elnevezésekkel rendelkezik, mint tehén nyelv, sertés, sertés, barna szem, salok, dunk és tehénistálló, a következő:

  • a felnőtt gomba kupakjának átmérője leggyakrabban 10-12 cm között van, de néhány példánynál 15-18 cm átmérőjű kupakok vannak;
  • húsos típusú kalap;
  • fiatal gyümölcstestekben a kalap enyhén domború alakú és becsomagolt filcélekkel;
  • a felnőtt gyümölcstesteknek lapos, tölcsér nélküli vagy tölcsér alakú kalapjuk van;
  • a kupak szélei leengedhetők, pelyhes, bordázott, egyenesek vagy hullámosak;
  • fiatal példányok esetében a kupak színe jellemző az olívabarna vagy az olajbarnás színben;

  • a felnőtt gombáknak szürkésbarna vagy barna színű kalapjuk van, vágás vagy préselés esetén sötétebb;
  • a motorházfedél felülete száraz, rostos kiürüléssel;
  • a gomba héja sűrű, de lágy, az életkor során jellegzetes morzsalást vált ki;
  • a száraz időszakban megfigyelhető a pép és a lábak férgesége;
  • a kifejezett gomba aromájának és ízének jellegzetes hiánya;
  • meglehetősen rövid, folyamatos típusú láb, matt és sima felülettel, okker-olíva vagy piszkos sárga színű.

A vékony sertések egész csoportjának megtalálása leggyakrabban nedves és árnyas területeken. Időnként a fatörzsön gyümölcstermékek nőnek. A hatalmas gyümölcsidőszak a nyár elejétől a folyamatos őszi hűtésig esik.

Tehén ajak gombája: Leírás

Hazánk erdőjében természetes körülmények között csak a Svinushkov családhoz tartozó két faj nő.

Előny és kár

A tehénistálló gombák jelentős károkat okozhatnak az emberi életnek és egészségnek, aminek oka a pépben lektintoxinok tartalma, amelyek még az ismételt forralás során sem pusztulnak el.

Természetesen, mint a legtöbb gomba esetében, a sertéseknek is vannak hasznos tulajdonságai, amelyek közül meg kell jegyezni:

  • Magas lecitin tartalom a pépben - olyan anyag, amely nem engedi a káros koleszterin felhalmozódását az emberi testben;
  • alacsony kalóriatartalom, amely mindössze 30 kcal a gyümölcstest 100 grammjára vonatkoztatva;
  • a gomba pép átlagos zsírtartalma nem haladja meg a 28,2% -ot;
  • az emberi test által az egyszerű és könnyen emészthető szénhidrátok mindössze 16,9% -ot tesznek ki;
  • a fehérjekomponensek átlagos tartalma körülbelül 58,9%;
  • számos tanulmány bizonyította a gombapép antioxidáns hatását, valamint a magas rosttartalmat.

A Paxillus involutus gyümölcstestek pépének kémiai összetétele:

  • A-vitamin - 0,001 mg / 100 g;
  • C-vitamin - 7 mg;
  • tiamin - 0,1 mg;
  • riboflavin - 0,4 mg;
  • pantoténsav - 2,1 mg;
  • piridoxin - 0,05 mg;
  • folátok - 0,03 mg;
  • niacin - 4,8 mg;
  • PP-vitamin - 5,6 mg;
  • kálium - 530 mg;
  • kalcium - 4 mg;

  • magnézium - 15 mg;
  • nátrium - 6 mg;
  • foszfor - 115 mg;
  • klór - 25 mg;
  • vas - 0,32 mg;
  • kobalt - 0,15 mg;
  • molibdén - 0,0034 mg;
  • fluor - 0,14 mg;
  • króm - 0,13326 mg;
  • cink - 0,282 mg.

Annak ellenére, hogy a pép összetétele alapján úgy tűnik, hogy a gomba felhasználása egyértelmű, a sertések nem ehető vagy feltételesen ehető gombák, és az élelmiszerekben való fogyasztása halált vagy súlyos károkat okozhat a belső szervek működésében. Az mullein hús nagyon veszélyes toxinokat és egy mérgező anyagot, muszkarin nevű anyagot tartalmaz, és gyakran a keringési rendszer és a vérképző szervek súlyos betegségeit okozza.

Ezen túlmenően a gombafaj termőtesteiben nagyon nagy mennyiségben felhalmozódnak az emberi egészségre veszélyes nehézfémek sói és vegyületei. A sertések mérgezésének első, leggyorsabban fejlődő gastrointestinalis tünetei a hányás, hasmenés, hasi fájdalom, amelyet a keringő vér mennyiségének csökkenése kísér.

Hogyan kell főzni

Sok gombaszedő még mindig nem hajlandó megtagadni a sertések étkezését, ezért mielőtt ebből a gombaből ételeket készítenek, számos intézkedést tesznek a toxinok és a veszélyes vegyületek eltávolítására a gyümölcstestből.

Nagyon fontos a kocákat alaposan megtisztítani az erdei törmelékektől, és folyó víz alatt ismételten mossuk őket. Ezután a tiszta gombát sós hideg vízben legalább öt-hat órán át kell áztatni, a vizet háromszor megváltoztatva. Áztatás után a gombát háromszor fel kell forralni, a húslevest le kell engedni, és a gomba tiszta vízbe kell meríteni. Az egyes forralások átlagos ideje körülbelül 25-35 perc. A megfelelően főtt gomba süllyed a főzőedény aljára.

A főtt gombákból elkészítheti az első és a különféle főételeket is, és téli időszakban otthoni konzervként is felhasználhatja őket.

Hogyan főzzük pácolt gomba

Hol és mikor kell gyűjteni

A sertéseket vagy sertéseket a nyár folyamán és az őszi első évtizedben gyűjtheti. Ezek a gombák nagy csoportokban vannak. A sertések hazánkban igen széles körben elterjedtek, tehát szinte mindenhol megtalálhatók. A Paxillus involutus inkább meglehetősen nedves lombhullató és tűlevelű erdőben növekszik. A növekedés kedvelt helye az erdei szél vagy a mocsaras területeket körülvevő tisztások.

Emlékeztetni kell arra, hogy kategorikusan lehetetlen gyűjteni a termőtesteket az út mentén és a nagy ipari komplexumok közvetlen közelében. Ezenkívül régi, erősen benőtt és féreggomba ételek készítéséhez sem használható. A sertéseket nem kell hosszú távon tárolni, ezért a betakarított gyümölcstesteket a lehető leggyorsabban kell feldolgozni.



Előző Cikk

Hogyan kell átültetni ribizli

Következő Cikk

Milyen kártevő a leveleken